知っていますか？
深刻な社会問題“フードロス”

フードロスとは、まだ食べられる状態であるにも関わらず廃棄される食品のこと。日本では年間2,531万トン（※）もの食品廃棄物等が発生していますが、その内に占めるフードロスの割合は、なんと600万トン（※）にも上ります。これを国民一人当たりに換算すると、毎日お茶碗約1杯分（約130ｇ）の食品が捨てられていることになるのです。

世界にはまだまだ食べるものがなく、飢えで苦しむ人が多くいる中、これほどのフードロスを見逃すわけにはいきません。また、大切な資源の有効活用や環境負荷への配慮からも、フードロスの削減は私たちが抱える大きな課題の一つといえます。

そこでBOTANISTから、普段の料理で野菜を余すことなく活用できるサスティナブルレシピをご提案。簡単なのに美味しいものばかりなので、フードロス削減の第一歩として、ぜひ挑戦してみてください。

農林水産省及び環境省「平成30年度推計」

日持ちも美味しさも増す
干し野菜＆果物

野菜や果物が大量に手に入った場合、すぐに食べ切るのは難しいですよね。とはいえ、そのまま置いていると日に日に傷んでしまい、結果フードロスになりかねません。そこでおすすめなのが、ドライ状態にすること。野菜や果物は切って干すことで水分が抜け、そのままの状態よりも長く保存できるようになります。また、水分が抜けることで野菜や果物の旨味がギュッと凝縮して閉じ込められ、そのまま食べるよりも濃厚な味わいが楽しめるようになるのも魅力です。しっかりと乾いた状態（ドライ）に仕上げれば、干す時間が長くかかる分、保存期間も長めに。調理前はお湯で戻して使います。一方、半生状態（セミドライ）に仕上げれば、干す時間も保存期間もドライよりは短くなるものの、そのまますぐ調理に使える便利さがあります。

【材料】

今回は上記を使用しましたが、お好みの野菜や果物で可能。

STEP１：野菜と果物を切る
野菜と果物をそれぞれ下記の通りに切ります。
■人参…皮をむいて細切り。
■椎茸…軸を切り落として5mm幅に切る。軸は適当な大きさに手で割く。
■玉ねぎ…16等分にくし切り。
■ミニトマト…3等分に切って種を取り除く。
■バナナ…5mm幅に切ってレモン汁を塗る。
■りんご…皮付きのまま5mm幅に切る。
■キウイ…皮をむいて5mm幅に切る。

STEP2:干す
野菜と果物をザルや網に並べ、時々裏返しながら下記の時間を目安に干します。ドライにするかセミドライにするかはお好みで。朝日が昇ってから干し、夕日が沈む前に取り込んでください。材料を薄く、細かく切るほど乾燥しやすくなり、短い干し時間で完成します。

＜ドライ＞
■人参…1～3日
■椎茸…2～4日
■玉ねぎ…2～4日
■ミニトマト…4～5日
■バナナ…2～4日
■りんご…2～4日
■キウイ…2～4日

＜セミドライ＞
■人参…30分～2時間
■椎茸…2時間～半日
■玉ねぎ…半日
■ミニトマト…1～2日
■バナナ…2～3時間
■りんご…半日
■キウイ…半日

干す代わりにオーブンを使って水分を抜くこともできます。クッキングシートの上に野菜や果物を並べ、100℃で1時間～1時間半を目安に、様子を見ながら加熱してください。

干し野菜のアレンジレシピ
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【材料】

【作り方】

干し果物のアレンジレシピ
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【材料】

【作り方】

いかがでしたか。簡単ながら、野菜と果物を無駄なく、美味しく楽しめる干し野菜＆果物の作り方とアレンジレシピ。ぜひサスティナブルなライフスタイルの一歩として、ご家庭でお試しください。

♯取材撮影協力
料理研究家 リコ
オーストラリアの大学で栄養学を学び、レシピライターやレシピ動画制作、ライフスタイルコーチなど幅広く活躍中。また、野菜ソムリエの資格と自身がヴィーガンであることを活かし、Harapeco Veganとしてインスタグラムでヴィーガンレシピを発信している。